Belcolade Noir Selection C501/J Cacao-Trace – blokken

Pure Belgische couverture in blokvorm met een evenwicht tussen cacaobitterheid en frisse, fruitige tonen. Cacao-Trace.

Toepassingen

Voor pralines, ganaches, mousses en patisserie. Hak de benodigde hoeveelheid van het blok af voor het smelten.

Smelten en tempereren

Werk met droge materialen en smelt de chocolade geleidelijk, onder regelmatig roeren. Voor gevormde of overtrokken chocolade: laat de gesmolten massa gecontroleerd afkoelen en breng ze daarna terug op de werktemperatuur. Volg de temperatuurcurve van deze uitvoering op de verpakking of technische fiche. Voor ganache, mousse en beslag volgt u de afzonderlijke receptuur. Belcolade vermeldt voor deze Selection-kleur de volgende basiscurve: Smelten: 50–55 °C. Afkoelen: 28 °C. Werktemperatuur: 29–30,5 °C. Werk bij een omgevingstemperatuur van 16–20 °C; de aanwijzingen voor uw uitvoering blijven leidend.

Bewaring

Droog bewaren tussen 16 en 20 °C bij een relatieve luchtvochtigheid van maximaal 60%. Sluit goed af en bescherm tegen geuren en temperatuurschommelingen.

Verpakking

2,5 kg / Doos 4 × 2,5 kg

Raadpleeg het actuele etiket voor ingrediënten en allergenen.